Снабжение

1.1. Закупка тушек

Приоритетные источники:

• Собственные фермы полного цикла — контроль от инкубации до убоя
• Партнерские птицефабрики — долгосрочные контракты с сертифицированными производителями

Критерии отбора сырья:

• Возраст птицы: цыплята-бройлеры 38-42 дня
• Породный кросс: с высоким выходом мяса (Cobb 500, Ross 308)
• Категория: «А» (без дефектов, правильная форма)
• Вес тушки: 2,5-3,2 кг (крупные)
• Состояние: без остаточных антибиотиков, ГМО-компонентов в кормах

1.2. Система приемки и контроля сырья

• Ветеринарный контроль на въезде: проверка документов, визуальный осмотр партии
• Лабораторный анализ: отбор проб на микробиологию, химический состав
• Взвешивание и маркировка: фиксация веса, присвоение идентификатора партии
• Сортировка по категориям: разделение по весу, качеству, степени упитанности

2.1. Упаковочные материалы

Для первичной упаковки:

Для транспортной упаковки:

• Гофрокороба пищевые (влагостойкие)
• Паллеты (евро, санитарная обработка)
• Стрейч-худ для паллетирования
• Уголки защитные для коробов

2.2. Расходные материалы для производства

• Ножи разделочные и обвалочные (сменные лезвия)
• Перчатки нитриловые/латексные (различной плотности)
• Фартуки, нарукавники непромокаемые
• Дезинфицирующие средства (пищевые концентраты)
• Моющие средства для оборудования и помещений

2.3. Холодильное и технологическое обеспечение

• Льдогенераторы (чешуйчатый лед для охлаждения)
• Средства для санитарной обработки оборудования

Зоны хранения

4.1. Оборудование для переработки

4.2. Инженерные системы

• Водоподготовка (фильтрация, умягчение)
• Холодильные установки (аммиачные/фреоновые)
• Системы мойки высокого давления
• Вентиляция с бактерицидными лампами

5.1. Лабораторное оборудование и реактивы

• pH-метры для измерения кислотности мяса
• Термометры и термографы (многоточечные)
• Приборы для определения содержания белка/жира
• Наборы для экспресс-анализа на антибиотики
• Микробиологические среды для проверки смывов

5.2. Документационное обеспечение

• Программы производственного контроля (ХАССП)
• Журналы санитарных обработок
• Маркировка партий (QR-коды для прослеживаемости)
• Сертификаты на все материалы (пищевые контакты)

6.1. Рециклинг материалов

• Возвратная тара (поддоны, контейнеры)
• Переработка картона и пленки
• Система оборотной воды для мойки
• Энергосберегающие технологии (рекуперация тепла)